VISPIPUURO TUO MIELEEN SYKSYN

 Syksyiset säät ovat saapuneet rytinällä. Keltaiset lehdet roikkuvat vettä valuen puissa ja pitelevät kiinni oksista kuin henkensä hädässä. Maata peittää nahkea matto, johon on vaara liukastua hetkenä minä hyvänsä. Harava odottelee talon nurkalla ja huutelee, että hommiin, hommiin!

On aika kaivaa pakastimen kätköistä (tai kipaista metsään) esiin puolukkapussi ja ryhtyä keittohommiin. Syksy tuo ehdottomasti mieleen jääkaappikylmän vähän happaman vispipuuron, johon päälle ripotellaan kimalteleva sokerikerros ja kylkeen lorautetaan maitoa...Aah!

PUOLUKKAVISPIPUURO 

8 dl vettä
4 dl puolukoita (ystäväni laittaa puolet puolukkaa ja puolet mustaherukkaa eli kannattaa kokeilla eri versioita)
n.½ dl sokeria (itse käytin Steviaa tällä kertaa)
¼ tl suolaa
1 1/2 dl mannasuurimoita

 Kiehauta vesi ja marjat, anna kiehua 5-15 min eli kunnes marjat pehmenevät kunnolla. Mausta sokerilla ja suolalla ja tarkista maku.
 Siivilöi liemestä marjojen kuoret pois. Ne voi myös jättää puuroon, jolloin puurosta ei tule aivan yhtä kuohkeaa vaahtoa (itse en niitä koskaan jätä).
 Laita mehu takaisin kattilaan ja liedelle. Vispaa mannasuurimot kiehuvaan liemeen ja anna kypsyä hiljalleen välillä sekoittaen 5-10 min. Huomaat kyllä, kun puuro alkaa paksuuntua. Anna puuron jäähtyä esim. kylmällä vedellä täytetyssä altaassa, jolloin jäähtyminen nopeutuu.
 Vatkaa voimakkaasti kuohkeaksi vaahdoksi, mieluiten sähkövatkaimella. Laita puuro vielä jääkaappiin jähmettymään vähäksi aikaa. 

 Tarjoa sokerin ja kylmän maidon kanssa!

KARAMELLISOIDUT PORKKANAT

 Perjantai-illaksi olin ostanut naudan sisäfileen palasen, josta oli tarkoitus tehdä pari pihviä. Helppo rasti. Mutta ne lisukkeet, huoh. Aina yhtä vaikeaa, mutta samaan aikaan myös mielenkiintoista miettiä vaihtoehtoja.

 Ja tekisikö kastikkeen vai ei. Kastikkeen hylkäsin ensimmäisenä, joten sitten pitäisi tehdä joku pyree. Tai muhennos. Jep, pitkästä aikaa perusperunamuhennos iski tähän iltaan. Mutta sitten pitäisi olla vielä SE jokin lisuke.

 Yllätys: olin katsellut joka ilta Master Chef Australia -ohjelmaa ja muistin, että siellä joku teki pannulla erilaisia porkkanoita. Ja hämärästi muistin nähneeni jossain kuvan pannusta, jossa oli myös eri värisiä porkkanoita tai vastaavia. Ja siitä se idea sitten lähti!

 Minulla oli pussillinen pienehköjä naposteluporkkanoita, joita päätin käyttää tähän. Tavallisista porkkanoista voisi myös tämän tehdä, mutta porkkanat pitäisi ehkä puolittaa...no, täytyy joskus kokeilla. Mutta nyt mentiin näillä pikkuisilla ja aah, miten herkullisia niistä tuli! Pehmeitä, mutta vielä napakoita!

GLASEERATTUJA, PAISTETTUJA PORKKANOITA

pikku porkkanoita (n. 6-8 kpl)
30 g voita
1 rkl öljyä
1 iso valkosipulin kynsi
1/2 tl timjamia
1/2 dl appelsiinimehua
1 rkl hunajaa
1/2-1 dl vettä
sormisuolaa

 Pese hyvin porkkanat. Laita pannuun voi ja öljy ja anna voin sulaa. Kuori valkosipulin kynsi ja murskaa se veitsen lappeella ja laita kokonaisena pannulle. Lisää timjami, appelsiinimehu ja hunaja. Anna hunajan sulaa. Laita levy pienemmälle, noin keskilämmölle.
 Lisää porkkanat pannulle ja vettä sen verran, että sitä on noin puoleen väliin porkkanoita. Laita kansi päälle.
 Anna porkkanoiden kypsyä yhteensä n. 15-20 minuutin ajan välillä käännellen. Ota lopuksi pariksi minuutiksi kansi pois ja lisää vähän tehoa, että neste melkein haihtuu ja porkkanat saavat karamellisoidun pinnan. Ripottele lopuksi porkkanoille vähän sormisuolaa ja aseta lautaselle.

Valkosipulin kynsi antaa tarpeeksi makua, kun se on kevyesti murskattu veitsen lappeella.

Minulla oli vähän turhan iso paistinpannu, mutta se ei lopputulosta haittaa. Nestettä joutuu laittamaan tähän vähän enemmän kuin pienempään pannuun. Porkkanoita voi käännellä vaikka viiden minuutin välein, jotta ne kypsyvät tasaisesti ja imevät itseensä herkulliset maut.

Lopputuloksena on kauniin kiiltävät, pehmeät, mutta samalla vielä napakat porkkanat. Ihan täydellinen lisuke tälle ruoalle.

JÄLKIRUOKA:

 MUSTAHERUKKAPALLOT

Pienet molkyyligastronomiakokeilut jatkuvat. Innostuin kovasti, kun onnistuin jokin aika sitten tekemään balsamico"kaviaaria" eli kiinteyttämään balsamiviinietikkaa parin kikan avulla. Nyt halusin kokeilla samaa mustasta viinimarjasta. Ajattelin, että pienet helmet, jotka on pakattu täyteen makua, terästäisivät mukavasti jälkiruokaa ja antaisivat vähän näyttävyyttäkin tähän annokseen. Master Chef -ohjelmien innoittamana mietin myös ulkonäköä makujen lisäksi.

Mitä sitä muuta tekisi lauantaipäivänä, kuin käyttäisi aikaansa keittiössä kokkailujen ja kokeilujen parissa! 

MUSTAHERUKKAPALLOT (Dr Oetkerin reseptiä mukaillen) 
Tästä annoksesta tuli yhteensä 5 jälkiruokaa.

1,5 liivatelehteä
n. 1 dl mustaherukkamehua
1 tl vaniljasokeria
puolen sitruunan mehu ja kuori
2 rkl sokeria
2 reilua rkl maustamatonta jogurttia
1 dl vispikermaa

 Tee ensin mustaherukkamousse.
Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään. Keitä mustaherukat sokerin ja vaniljasokerin kanssa. Mausta sitruunanmehulla. Sekoita mehuseosta ja kaada siivilän läpi. Liuota liivatelehdet kuuman mustaherukkamehun sekaan. Kun mehu on kädenlämpöistä, lisää sekaan jogurtti.
 Vatkaa kerma vaahdoksi ja kääntele se varovasti jogurttiseoksen joukkoon. Lisää sitruunankuorta maun mukaan. Kaada taikina puolipallon muotoisiin muotteihin. Laita pakastimeen yön yli tai ainakin muutamaksi tunniksi.



Suklaapohja

150 g voita
100 g tummaa suklaata
2/3 dl sokeria
2 kpl kananmunaa
3/4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

 Kuumenna uuni 180 °C tasalämmölle. Sulata kattilassa voi ja sokeri ja sekoita kunnes sokeri liukenee. Ota kattila pois levyltä. Lisää suklaa palasina ja sekoita, kunnes suklaa sulaa. 

 Erottele munan keltuaiset ja valkuaiset. Sekoita keltuaiset jäähdytettyyn suklaaseokseen. Sihtaa joukkoon vehnäjauho ja leivinjauhe ja sekoita käännellen tasaiseksi massaksi. Vatkaa valkuaiset kuohkeaksi vaahdoksi ja kääntele suklaamassaan.

 Vuoraa irtopohjavuoan pohja (ø 24 cm) leivinpaperilla. Kaada taikina vuokaan ja paista 15-18 minuuttia. 

 Anna jäähtyä hyvin ja leikkaa sitten pohjasta pieniä pyöreitä kakkuja (halkaisijaltaan sama, kuin puolipallot), joita käytetään mustaherukkapallojen pohjana.

MUSTAHERUKKAHELMET TAI KAVIAARI

3/4 dl musterukkamehutiivistettä
1/2 dl vettä
1/2 tl agar agaria
2 dl oliiviöljyä


TARJOILU

 Ota jäädytetyt moussepallot pois muotista ja asettele ne suklaapohjien päälle. Anna moussekakkujen sulaa 2 tuntia huoneenlämmössä tai jääkaapissa.

 Vatkaa loppu vispikerma (n. 1 dl) vaahdoksi ja mausta vaniljasokerilla ja tavallisella sokerilla.

 Jos haluat, voit ensin sulattaa pari palaa tummaa suklaata mikrossa ja tehdä suklaasta raidan lautasen keskelle.

 Nosta sen jälkeen pallo pohjan kanssa lautaselle. Jos haluat (ja sinulla on) voit suihkuttaa pallon pintaan esim. mansikan makuista suihkutettavaa tomusprayta (ei välttämätön).

 Pursota kermavaahdosta ruusukkeista pallon ympärille ja ripottele muutama koristerae/-strösseli päälle. Lisää lopuksi mustaherukkahelmet.

Jälkiruoat valmiina nautittavaksi.