sunnuntai 30. huhtikuuta 2017

VAPPUNA LUNTA JA HERKKUJA
 Käsittämättömien sääilmiöiden vallitessa kevät on kääntynyt vappuun. Juuri kun sitä alkaa uskoa, että ilmat todella lämpenevät ja aurinko voittaa hämäryyden, alkaa taas sataa lunta. Ja tämähän ei ole ensimmäinen kerta tänä keväänä. Kyllä mahtaa luonto olla hämmennyksissään, kun ei tiedä puhkaistako silmut puihin ja antaa tilaa muuttolintujen palata, vai vetäytyäkö vielä uudelleen horrokseen.
Vappuaaton aattona satoi lunta siis koko illan ja yön. Aattoon herättiin lumivalkeassa maailmassa. Yök! Tule jo kevät!
Tytär päätti kuitenkin ilahduttaa meitä pirteällä vappudrinkillä ja kauniin värinsä lisäksi juoma maistui ihanan raikkaalta.

MANSIKKAINEN DRINKKI

pari tuoretta mansikkaa
jäitä
sitruunamehua
mintun lehtiä
Sommersbyn rosé omenasiideriä

Murskaa jäät ja mansikat tehosekoittimessa.
Kaada ne lasiin.
Murskaa vähän mintun lehtiä ja kaada lasiin.
Purista päälle vähän sitruunamehua ja 
kaada lopuksi lasiin siideriä.
Laita päälle vielä muutama mintun lehti.
Ateria aloiteltiin voi-timjami-kampasimpukoilla.
Pari palaa patonkia täydensi proseccon ohella makunautinnon.
Voitin jokin aika sitten Decanterin Instagram-arvonnassa kauniit, lasiset Nachtmannin Jazz-lautaset. Ne ovat 32 cm halkaisijaltaan ja sopivat loistavasti joko tarjoiluun tai katelautasiksi.
Alkuruoan jälkeen aloin valmistaa pääruokaa ja sen valmistuessa meillä käytiin perinteisesti Trivial-kisaa. Siinä kokkikin pääsee osallistumaan hauskan pitoon samalla kun ruoka valmistuu.
Pääruokana oli ihanaa vaniljavoipastaa ja tiikerirapuja. Tämä on yksi lempipastoistani, eikä maku nytkään pettänyt! Kannattaa kokeilla, jos et ole koskaan tehnyt.
Aterian lopuksi oli tytär valmistanut jo aiemmin päivällä jääkaappiin hyytymään pannacottaa, johon hän upotti muutaman mansikan lohkon kuhunkin annokseen. Ei tarvittu sitten enää päälle lisää marjoja, kun mansikat olivat valmiina pannacotassa.
Herkullista vappua kaikille!








torstai 27. huhtikuuta 2017

JUUSTOKEKSIT VAPPUILTAAN
 Pieni näpertely keittiössä on arki-iltojeni ilo useinkin. Ja varsinkin kun joku juhla on lähestymässä, alkaa innokas reseptien selailu ja toivon aina, että löydän jotain uutta kokeiltavaa. Tämä juustokeksien resepti sattui silmiini Piparkakkutalon akan blogista ja suurena juustojen ystävänä sitä oli heti pakko kokeilla.

 En tiedä, oliko kiinni juustosta vai mistä, mutta ei näistä minun kekseistäni mitään kaunokaisia tullut. Maku oli kuitenkin ihanan rapsakka ja juustoinen. Kannattaa käyttää kunnon juustoa, sillä luulen, että oma 17 %:nen kermajuustoni ei ollut ihan paras tähän. Mutta taitaa kuitenkin meidän vappupöydästä löytyä näitäkin piiperryksiä.

JUUSTOKEKSIT (n. 15-20 kpl)

150 g kermajuustoa
1 dl (n. 50 g) mantelijauhoa
2 rkl vettä

 Kuutioi juusto ja lisää se mantelijauhon kanssa teräleikkurikulhoon tai tehosekoittimeen. Jauha pieneksi ja lisää 2 rkl kylmää vettä.
 Muotoile massasta pieniä n. rkl kokoisia palleroita leivinpaperille. Litistä niitä ennen uuniin laittoa. Huomioi leviämisvarat.            
 Paista 225 asteessa noin 12 minuuttia, kunnes reunat hieman ruskettuvat. Anna jäähtyä. Keksien pitäisi jäähdyttyään olla rapsakoita, muuten ne ovat olleet liian vähän aikaa uunissa.

Pieni kulho riitti hyvin tähän määrään.
Pyörittele tai painele pallukoiksi taikina. Se pysyy aika hyvin koossa,mutta on helpompi painella sitä.
Litistä sormilla noin sentin paksuisiksi, että keksit paistuvat tasaisemmin.
Minulla on aika tehokas uuni ja keksit pääsivätkin ehkä hiukan liikaa ruskettumaan. Eli riittää, että ne saavat vähän reunoihin väriä.
Säilytä huoneen lämmössä kannellisessa purkissa. 
Itse huomasin, että kun laitoin purkin päälle vain lautasliinan enkä kantta, ne kovettuivat seuraavaan päivään. (Tosin meikäläistä juustohirmua eivät pienet kovettumat häiritse 😂 ).

lauantai 15. huhtikuuta 2017

PÄÄSIÄISHERKUTTELUA ÄYRIÄISILLÄ
 Tytär toivoi ennakkoon, että pääsiäisenä herkuteltaisiin poikkeuksellisesti äyriäisillä lampaan tai kanan sijaan. Päätin toteuttaa tämän toiveen ja hamstrasin Stockmannin Hulluilta päiviltä kaikkea mahdollista, joten tänään oli helppo ryhtyä hommiin. Lisäksi tietenkin keväistä parsaa Hollandaisen kera ja deviled eggs, joita meillä on tehty ennenkin. Uutena tein tällä kertaa myös avokadotäytteisiä paholaisen munia - nam. Ja hummerin valmistin myös eri lailla (resepti alla).
 Tiikeriravun pyrstöt marinoin tilkassa öljyä, murskatussa valkosipulin kynnessä ja silputussa chilissä. Ne ja kampasimpukat paistoin voissa pikaisesti, etteivät ne sitkistyneet. Kaadoin pannulle myös lopun rapujen marinointiliemen, joten kampasimpukat saivat myös siitä vähän lisämakua.
 Ajatuksena oli myös tehdä jälkiruokaa, mutta aika ei riittänyt ja vatsakin oli aika sopivasti täysi tämän kattauksen jälkeen. Ja sitä paitsi jääkaapissa oli vielä mämmiä, joten sitä oli tarjolla niille, joille jäi vatsaan vielä vajausta.
 Ihanaa puuhastella keittiössä pitkään ja ilahduttaa läheisiä erilaisilla herkuilla ja kauniilla kattauksella. Juomana oli kuivaa valkoviiniä ja Juvé&Camps -kuohuviiniä.
MAINEN ISOÄIDIN HUMMERI (resepti Maku.fi)

1 hummeri (sulata ohjeiden mukaan pakastehummeri)
100 g voita
1/2 dl sitruunamehua
2 kpl valkosipulinkynttä (murskattuna)
2 rkl tuoretta basilikaa
1/4 tl suolaa

 Sulata voi juoksevaksi ja lisää siihen sitruunamehu, valkosipulimurska, basilikasilppu ja suola.
 Aseta hummeri selälleen ja halkaise se pituussuunnassa. Poista hummerin vatsalaukku ja suoli (löydät ne helposti värin perusteella, kaiken harmaan värisen voit poistaa, herkullinen liha on vaaleaa). Irrota liha pyrstöstä ja saksista ja laita se paloiteltuna takaisin kuoreen. Valele lihapinta voiseoksella ja anna makujen vetäytyä jääkaapissa tunnin ajan.
 Grillaa hummerit parilapannulla tai grillissä ensin lihapuoli alaspäin noin 4 minuuttia. Käännä lihapuoli ylöspäin ja kaadahummereiden päälle jäljelä oleva voikastike. Jatka hummerien grillaamista vielä 3-5 minuuttia.
 Itse grillasin hummerin grillivastuksen alla uunissa koko ajan lihapuoli ylöspäin n. 8 minuuttia ja se oli hyvä aika. Voi-seosta oli aika paljon eli melkein puolella tuosta voimäärästä ja muita aineita ohjeen mukainen määrä olisi ollut riittävä.
Laita halkaistuihin hummerin kuoriin irrotettu ja paloiteltu liha ja lusikoi päälle voisulaa. Laita marinoitumaan.
Ota uunista ja tarjoile heti.

AVOKADOTÄYTTEISET PAHOLAISEN MUNAT (resepti K-ruoka) 12 kpl

6 munaa
1 iso avokado
3 tl sitruunan mehua
1 1/2 tl wasabi-tahnaa
1/2 tl suolaa
ripaus mustapippuria

 Keitä munat koviksi (n. 8-10 min). Jäähdytä, kuori ja halkaise pituussuunnassa kahtia.
 Koverra keltuaiset pois pieneen kulhoon.
 Halkaise avokado, poista kivi ja irrota liha ja lisää kulhoon. Hienonna avokado ja keltuaiset haarukalla. Lisää joukkoon mausteet ja sekoita tahnaksi. 
 Pursota munanpuolikkaiden syvennyksiin täytettä ja tarjoile.
Pursota avokadotäyte kananmuniin.
Ihanat maut uunissa tehdystä, öljyllä, sormisuolalla ja parmesanilla "kuorrutetusta" parsasta ja hollandaisesta, äyriäisten ja kahdella tapaa valmistettujen paholaisten munien kanssa, lasissa tilkka kuohuvaa - nautintoja juuri minun makuuni.



lauantai 8. huhtikuuta 2017

OI, MITÄ PIKKUHERKKUJA KAHVILLE - ECLAIRS
 Josko tänä vappuna tekisikin eclaireja munkkien sijaan? Tämä ajatus tuli mieleeni, kun viikko sitten testasimme tyttäreni kanssa ensimmäistä kertaa eclaireja. Nehän ovat jonkinlaisia kreemillä täytettyjä tuulihattuja, jotka on vielä päällystetty esim. suklaalla. Muoto on pitkulainen, vähän hodaria muistuttava, mutta makea leivonnainen. Tosin mies ehdotti näitten täyttämistä esim. mätitahnalla, kun maistelimme ensin paistettuja ja ei-täytettyjä leivonnaisia. Eli siis suolainenkin täyte sopisi näihin hyvin vappu- tai johonkin juhlapöytään.
 Tekeminen itsessään ei ollut vaikeaa, mutta pursotuksessa oli omat haasteensa. Emme nimittäin tienneet, kuinka paljon leivonnaiset kohoavat ja turpoavat uunissa, joten meidän eclairimme oivat valmistuttuaan aika pieniä. No, sehän tarkoittaa vaan, että joutuu syömään sitten hieman useamman kerralla - eikö! 

ECLAIRs (Valion ohje)

Taikina
1 ½ dl täysmaitoa
75 g voita
1 rkl sokeria
1 ½ dl vehnäjauhoja
3 munaa
Täytekreemi
1 ½ dl vispikermaa
¾ dl sokeria
1 muna
2 rkl maissitärkkelystä
1 vaniljatanko tai 1 tl vaniljajauhetta ja /tai vaniljauutetta
Päälle
½ dl vispikermaa
100 g taloussuklaata

 Mittaa maito, voi ja sokeri kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi.
Nosta kattila liedeltä. Lisää jauhot. Sekoita reippaasti kunnes seos on tasaista. Kuumenna seosta keskilämmöllä muutama minuutti koko ajan sekoittaen, kunnes seos irtoaa kattilan reunoista.
 Nosta kattila liedeltä ja anna jäähtyä. Vatkaa voimakkaasti joukkoon munat yksitellen. Lusikoi seos pursotinpussiin.
 Pursota taikinasta 20 pitkulaista (n. 6 - 7 cm) tankoa leivinpaperille uunipellille (meillä niitä tosin tuli tuplamäärä eli teimme selvästikin liian ohuita). Paista 200 C uunissa n. 25 min tai kunnes kullanruskeita. Älä avaa uuninluukkua paistamisen aikana.


 Valmista vaniljatäyte: Mittaa täytteen ainekset kattilaan, raaputa vaniljatangon sisältä ainoastaan siemenet. Sekoita tasaiseksi. Nosta kattila liedelle ja kuumenna samalla sekoitellen. Anna kiehua muutama min, kunnes kiisseli sakenee. Nosta kattila pois liedeltä ja anna jäähtyä. Tee jäähtyneiden tuulihattutankojen päähän reikä
 tai leikkaa puoliksi eli hattu pois ja pursota täyte sisään.


 Kuumenna kerma kiehuvaksi pienessä kattilassa. Nosta liedeltä. Paloittele joukkoon suklaa ja sekoittele, kunnes tasaista. Kasta tuulihatut suklaakuorrutteessa tai pursota pintaan raitoja. Ripottele halutessasi pinnalle rouhittuja pähkinöitä ja/tai kuivattuja marjoja.

Laita pursotuspussi tai vahva pakastuspussi isoon lasiin tai kulhoon. Kaada taikina kattilasta pussiin.
Kääri pussi kiinni ja leikkaa kärkeen reilun kokoinen aukko, jos et käytä tyllaa.
Itse pursotin noin sormen paksuisia pötkylöitä pellille ja jätä niille turpoamisvaraa. 
Ota pois uunista, kun leivonnaiset ovat kullanruskeita ja pulleita.
Pursota leivonnaisten sisään kreemi.
Laita "hattu" päälle varovasti.
Pursota eclairien päälle suklaata.
Nauti päiväkahvin kanssa eclair - tai pari 😊


torstai 6. huhtikuuta 2017

IHANA PARSARISOTTO
 Parsakausi korkattiin jo viikonloppuna lohen kaveriksi valmistetuilla uuniparsoilla. Käytin vain puolet puolen kilon nipusta silloin, joten piti äkkiä keksiä jotain ruokaa lopuistakin. Risottojen ystävänä oli helppo siis lähteä muutaman vuoden takaisen Master Chef Kiran ohjetta mukailemaan, eikä huono kokeilu ollutkaan.
 Reseptissä oli käytettyä tuoretta minttua, jota meillä ei ollut, joten korvasin sen sitruunamehulla ja siitä tuli kivasti vähän raikkautta risottoon. Ja eikö vaan - tämäkin ruoka olisi loistava pääsiäispöytään.

PARSARISOTTO 


Parsapyree:
250 g vihreää parsaa
5 dl vettä
25 g voita

0,5 dl kermaa
1 tl sitruunamehua
suolaa


Risotto:
1 salottisipuli
1 rkl oliiviöljyä
nokare voita
2 dl risottoriisiä
1 dl valkoviiniä
noin 7 dl kasvislientä
1,5–2 dl parsapyreetä
2 rkl voita
(noin 1 dl hienonnettua vahvaa minttua)

2 rkl raastettua sitruunankuorta
1/2 sitruunamehua
noin 1 dl raastettua parmesaania
suolaa
mustapippuria


Päälle:

muutama keitetty parsanuppu
oliiviöljyä
sormisuolaa

parmesaaniraastetta

 Tee ensin parsapyree. Poista parsoista puinen osa. Leikkaa parsat kolmeen osaan (nuput erikseen ja puoliksi loppuvarret). Keitä niitä vedessä ja voissa 3–4 minuuttia koon mukaan. Jäähdytä parsat jäävedessä. Säästä keitinliemi.
 Ota nuput erikseen, ne laitetaan risoton päälle.
 Kiehauta kerma ja ½ dl keitinlientä kattilassa, lisää loput parsat sekaan ja lämmitä. Soseuta parsat ja liemi, mausta sitruunamehulla ja suolalla.

 Aloita risoton valmistaminen. Kiehauta kasvisliemi kuumaksi ja laita odottamaan. Kuori ja hienonna sipuli. Laita laakeaan kattilaan tai korkeareunaiseen paistinpannuun öljy ja nokare voita. Kuullota sipuli miedohkolla lämmöllä.
 Lisää riisi ja kuullota 2–3 minuuttia, kunnes riisin ulkokuori näyttää läpikuultavalta. Lisää valkoviini ja anna riisin imeä se.
 Lisää kuumaa kasvislientä pari kauhallista kerrallaan. Sekoita riisiä jatkuvasti. Lisää nestettä vasta kun riisi on imenyt edellisen kauhallisen.
 Lisää joukkoon parsapyree kun riisi on kypsää, mutta vielä hampaissa tuntuvaa.
 Ota kattila liedeltä ja lisää voi, (minttu), sitruunankuori ja -mehu, parmesaani, suola ja mustapippuri. Sekoita ja anna risoton levätä pari minuuttia.
 Paista sillä välin kypsät parsan nuput kuumalla pannulla niin, että ne saavat väriä.
 Jaa risotto lautasille, nosta päälle paistetut parsat. Raasta päälle runsaasti parmesaania. Voit lisätä risoton päälle vielä sormisuolaa ja oliiviöljyä.
Parsapyreen väri saa ajatukset kevääseen.
Risoton päälle raastetaan runsaasti parmesaania, laitetaan muutama parsan nuppu ja hyppysellinen sormisuolaa ja lusikallinen  oliiviöljyä.
Paahda vielä pari leipää annoksen kylkeen ja nauti!

maanantai 3. huhtikuuta 2017

KEVÄISTÄ PARSAA JA SITRUUNALOHTA
 Oletko huomannut kaupoissa ensimmäiset kevään eurooppalaiset parsat? Tällä hetkellä saa ihania, ohuita, espanjalaisia parsoja, jotka suorastaan huutavat ostamista.
 Ostin niitä siis nipun ja parsojen seuraksi valmistin lohta. Tällaista "yhden pysähdyksen" -taktiikkaa tai lähinnä yhden uunipellin taktiikkaa suosivat monet. Kaikki yhtä aikaa uuniin ja melkein sillä valmista. Ohjeita ja vinkkejä onneksi löytyy runsaasti, joten tällaista syntyi meillä viikonloppuna.
 Lisäksi teimme minuutissa valmistuvaa sitruunamajoneesia, joka sopi täydellisesti tähän ruokaan lisukkeeksi. Tätä voisi tehdä myös pääsiäisenä, koska jotenkin ruoan ulkonäöstä tulee ihan pääsiäinen mieleen.
SITRUUNALOHI JA PARMESAANIPARSA

N. 800 g lohifileetä
1 sitruuna
2 valkosipulinkynttä
1 ½ rkl oliiviöljyä
1 tl Dijon sinappia
1 ½ tl suolaa
mustapippuria myllystä

1 kg vihreää parsaa
1 rkl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
½ tl suolaa
mustapippuria myllystä
1 ½ dl parmesaania raasteena

 Poista lohifileestä ruodot nyppimällä ja leikkaa filee neljäksi annospalaksi. Jos sinulla on isompi kalapala, voit paistaa loppupalan kevyesti suolattuna uunissa erikseen, jäähdyttää ja tarjota myöhemmin vaikka salaatin kanssa. 

 Vuoraa pelti leivinpaperilla ja aseta kalapalat siihen nahkapuoli alaspäin.
 Pese ja kuivaa sitruuna huolellisesti. Raasta sen keltainen kuori ohuelti hienolla terällä. Siirrä pieneen kulhoon.
 Puolita sitruuna niin, että toinen puolikas on reilusti pienempi, toinen isompi. Purista pienemmästä puolikkaasta mehu. Viipaloi isompi puolikas 8 ohueksi viipaleeksi. Yhdistä mehu sitruunankuoreen ja jätä viipaleet odottamaan.
 Kuori valkosipulinkynnet ja puserra ne sitruunankuoren ja mehun joukkoon valkosipulipusertimella. Sekoita joukkoon oliiviöljy, sinappi, suola ja pippuri.
 Levitä seos tasaisesti lohipalojen pintaan. Jaa palojen päälle sitruunaviipaleet. 

 Huuhtele parsat ja poista tyvestä puumainen osa napsauttamalla poikki tai veitsellä leikkaamalla. Laita parsat suureen, laakeaan kulhoon. Mittaa mukaan oliiviöljy. Kuori valkosipulinkynnet ja purista ne joukkoon valkosipulinpusertimella. Lisää suola ja mustapippuria. Sekoita.
 Asettele parsat lohipalojen ympärille. Paista 200-asteisessa uunissa 10 minuuttia.
 Ota pelti uunista, kääntele parsoja hieman ja ripottele sitten parsojen päälle parmesaaniraaste. Paista vielä 5–10 minuuttia, kunnes lohi on kypsää. Anna vetäytyä hetken ajan ja annostele sitten lautasille.


sunnuntai 2. huhtikuuta 2017

THAI-ILTA KEVÄÄN KESKELLÄ
 Paluu Thaimaan lomalta aiheuttaa aina pieniä vieroitusoireita. Se lämpö ja ne maut - niitä jää kaipaamaan! Ja kun tytär toivoi viikonloppuna jotain kiinalaista tai thaimaalaista ruokaa, oli helppo sanoa, että tehdään!
 Olemme aiemminkin tehneet alkuruokana broileri-maapähkinäsalaattia ja sitä tehtiin tänäänkin, tosin broilerin jauheliha vaihtui broilerin suikaleisiin, jotka paistettaessa pilkottiin mahdollisimman pieneksi.
 Pääruokana oli Pad Thai, Culinarista -blogin reseptiä mukaillen. Olemme tehneet Pad Thaita joskus kanaversiona ja tällä kertaa siihen käytettiin isoja katkarapuja. Juomana oli tänään vuoden viinit -kisassa kunniamaininnan saanut espanjalainen cava Faustino. Tämä ihana, vähän pirskahteleva cava sopii loistavasti tällaisen mausteisen thairuoan kanssa.
PAD THAI KATKARAVUILLA

250g leveitä riisinuudeleita (meillä oli täysjyvänuudeleita)
2 dl katkarapuja
4 kevätsipulia
2-3 valkosipulinkynttä
150g mungpavun ituja
4 rkl ruokokidesokeria
4 rkl kalakastiketta
4 rkl tamarind-tahnaa
1 tl chilihiutaleita
1 lime
2 kananmunaa
1 dl suolapähkinöitä

 Keitä nuudelit pakkauksen ohjeiden mukaan (jätä napakoiksi). Silppua ainekset valmiiksi. Kevätsipulin varret( tai kesäsipulin) tulitikun pituisiksi tai pieneksi silpuksi. Huuhtele idut. Sekoita kulhossa ruokosokeri, kalakastike, tamarind-tahna sekä chilihiutaleet.

 Murskaa maapähkinät sekä paahda niitä hetki kuivalla (wokki) pannulla. Itse jätin paahtamatta ja toimi ihan hyvin. Laita kulhoon.

 Paista valkosipulia sekä sipulia öljyssä wokkipannussa hetki.Lisää nuudelit. 

 Lisää mausteseos ja sekoittele hyvin. Työnnä nuudelit syrjään ja lisää kananmunat keskelle wokin pohjaa, anna hetki hyytyä, sekoita puuhaarukalla ja sekoita sitten nuudeleihin. Lisää katkaravut sekä idut. Sekoita kahdella lastalla muutama minuutti. Purista päälle vähän limen mehua.

Tarjoile limelohkojen ja maapähkinämurskan kanssa. 

Alkuruoka tarjoiltiin tällä kertaa ilman chiliä, mutta sitä voi oman makunsa mukaisesti lisätä muutaman renkaan salaattiin.
Pad Thai on Thaimaalainen versio pyttipannusta. Pohja on usein nuudeleita ja mungpavun ituja. Sen jälkeen siihen voi lisätä,mitä kaapista sattuu löytymään. Toimii siis hyvin kanan tai lihankin kanssa.
Vähän limen mehua ja runsaasti suolaista maapähkinämurskaa päälle ja maut vievät taas takaisin lomalle.
Kattauksessa suunnattiin jo ajatuksia parin viikon kuluttua olevaan pääsiäiseen. Hennon vihreää ja vähän vaaleanpunaista valkoisella taustalla. Nautintoja kaikille aisteille.