JOULUSILLI,

BATAATTILAATIKKO,

KARPALOKIISSELI

 - VIELÄ PALANEN JOULUA



 Vietimme pitkästä aikaa joulua vanhempieni luona, meidän kolmen hengen perheen (vanhin lapsi reppureissaa Thaimaassa ja Indonesiassa) sekä sisareni neljän hengen perheen voimin. Yhteensä yhdeksän henkeä sai tuhottua aikamoisen määrän ruokaa ja paljon jäi vielä seuraavillekin päiville. Tässä ovat kylmät ruoat ja toinen pöydällinen vielä lämpimiä. Jouluruoat ovat niin parhaita!

Ja kun jokainen tuo pöytään jotakin, ei mikään käy ylivoimaiseksi kenellekään. Itselleni jäi mm. smetanasillin valmistus, jota tein nyt ensimmäistä kertaa. En ole mikään suuri sillin ystävä, mutta tämä oli kyllä oikeasti hyvää, joten saakoon paikkansa myös täällä arkistossa. Alkuperäinen resepti on Mysi Lahtisen, mutta siitä poiketen en käyttänyt tähän ollenkaan kapriksia eli jos joku niistä kovasti pitää, voi niitä lisätä sekaan.

Tapaninpäivänä oli sitten minun vuoroni kestitä vanhempiani ja mukaan saimme sisareni nuoret. Vähän kaikkea ja ehkä muille uusia makuja oli ajatukseni. Alkuruoaksi tein tomaattikeittoa ja sen kanssa focacciaa. Pääruoaksi perunasoseen kanssa katkarapu-lohipihvejä, bataattilaatikkoa (alkuper. resepti Maku.fi) sekä Moskovan pataa . Pöydässä oli myös salaattia ja paria silliä.

Jälkiruoaksi tein karpalokiisseliä vaniljavaahdon kanssa. Tässä kiisselireseptissä on käytetty tähtianista ja kanelitankoa mausteena, mutta itse ehkä jättäisin ne seuraavalla kerralla pois, sillä karpalon upea maku lähes peittyi mausteiden alle.
Tässä siis reseptejä silliin, bataattilaatikkoon ja karpalokiisseliin. Nautiskelkaa!

SMETANASILLI

2 matjessillifileetä
120 g smetanaa
(2 tl valutettuja kapriksia)
1 punasipuli
mustapippuria myllystä
Päälle:
pari punasipulirengasta
ruohosipulia
rosépippuria

Leikkaa sillifileet kauniiksi paloiksi tarjoiluastiaan. Lisää valutetut kaprikset ja ohuen ohuiksi ja leikatut sipulirenkaat, jotka olet vielä pilkkonut vähän. Jauha kaiken päälle mustapippuria myllystä. Kaada smetana päälle. Koristele sipulirenkailla, ruohosipulilla ja rosépippureilla.

BATAATTILAATIKKO (1,5 l)

1 kg bataatteja (n. 2 kpl)
2 dl ruokakermaa
1 dl korppujauhoja
1 kananmuna
1 dl siirappia
2 rkl ruokaöljyä
1 tl suolaa
1/4 tl valkopippuria
1/4 tl inkivääriä
1/4 tl muskottipähkinää

pinnalle:
voita
korppujauhoja

Kuori ja lohko pienemmäksi bataatit. Keitä vedessä kypsäksi ja soseuta. Sekoita toisessa kulhossa sekaisin kerma, siirappi, muna, siirappi, korppujauho, öljy ja mausteet. Lisää seos survottujen bataattien joukkoon. Kaada seos voideltuun vuokaan. Ripottele pinnalle korppujauhoja ja tee lusikalla painalluksia pintaan kauniin pinnan saamiseksi. Laita muutama voinokare pintaan. Paista 150 asteessa alatasolla n. 1½-2 tuntia.

KARPALOKIISSELI
 

8 dl vettä

3 dl karpaloita

(pari tähtianista, yksi kanelitanko)        

½-1 dl sokeria         

ripaus suolaa         

3 rkl perunajauhoja         

tilkka kylmää vettä perunajauhoseosta varten         

 

2 dl Flora Vanillaa         

piparkakkuja

         

Keitä karpalot ja vesi. Anna kiehua, kunnes karpalot pehmenevät n. 15-20 minuuttia. Siivilöi seos toiseen kattilaan. Painele karpaloita siivilän läpi, että niistä irtoaa mehua. (Lisää karpalomehun joukkoon kattilaan tähtianikset ja kanelitanko. Anna kiehua miedolla lämmöllä pari minuuttia, jätä mehu ja mausteet kannen alle hautumaan vartiksi. Poista mausteet.) Lisää mehun joukkoon sokeri ja ripaus suolaa. Keitä kuumaksi. Sekoita perunajauhot kylmään vesitilkkaan ja kaada pitkänä nauhana kuuman karpalomehun joukkoon. Anna kiisselin pulpahtaa kerran ja siirrä kattila pois levyltä. Anna seistä huoneenlämmössä ja tarjoile vaahdotetun Flora Vanillan ja piparkakkujen kanssa. Voit murustella pipareita myös kiisselin joukkoon.



AATTOAAMUN HÄMÄRÄSSÄ

Jouluaaton aamuhämärässä kuljeskelen sytytellen kynttilöihin ja kuuseen valoja. Tunnelmoin hiljaisessa talossa. Eilen illalla on koristeltu kuusi yhteisvoimin. Vanhat perinteiset joulukoristeet ja tontut ovat löytäneet tiensä omille paikoilleen, niin kuin jo monena vuonna ennen tätä. Vähän jotain uutta, paljon vanhaa. Kohta alkaa touhu ja tohina, mutta ennen sitä ehtii istahtaa ja vain olla. 

Perinteisesti jonnekin päin taloa katetaan joulun herkkupöytä. Tänä vuonna se löysi paikkansa keittiön kaapin päältä. Suolaisia ja makeita pitää kerätä kauniisiin astioihin ja napata ohi mennessä suuhun.

 Viime joulun aattoyön täytti kaunis lumisade - tänä vuonna lumesta ei ole tietoakaan. Nautitaan siis viime vuoden tunnelmista kuvin.

Herkullista Joulua teille kaikille!

JOULUN MAUSTEKAKKU

 Tontun touhut jatkuivat tänään kakkujen paistamisella. Joulun taateli- tai maustekakut ovat niin ihania tuliaisia ja nopeita tehdä, että niitä tulee tehtyä joka joulu. Usein miten olen tehnyt taatelikakkuja, mutta nyt tuli vastaan Herkkuhovin blogin herkulliselta vaikuttava maustekakku, joten sitä oli kokeiltava. Sitä oli tehnyt myös Kääpiölinnan köökin Anu, joka kehui sitä kovasti, joten tähän päädyin.

Minulla on pari pientä kuivakakkuvuokaa ja tästä taikinasta tuli kakkuja kahteen vuokaan ja lisäksi laitoin pieneen Arctican kulhoon vielä lopun taikinan, josta saatiin  kotiin maistiaskakkunen.

Ja ajatelkaa, miten hieno keksintö on sellofaani! Lahja kuin lahja on todella näyttävä, kun sen paketoi runsaaseen sellofaaniin ja sitoo kauniisti.

JOULUN MAUSTEKAKKU

 

450g fariinisokeria

300g vehnäjauhoja

2tl kanelia

2tl inkivääriä

2tl kardemummaa

1tl neilikkaa

1tl soodaa

0,25tl suolaa

2dl piimää

2 kananmunaa

100g voisulaa

Sekoita kuivat aineet huolellisesti keskenään, käsin saat parhaiten. Lisää joukkoon piimä, munat ja voisula. Sekoita tasaiseksi ja kaada voideltuun ja jauhotettuun suureen kahvikakkuvuokaan. Itselläni ei ollut piimää, mutta kermaviili kävi hyvin tähänkin tarkoitukseen.

 

Paista uunin alatasolla 175 asteessa 50-60 minuuttia. Kokeile kypsyys tikulla. Kakku säilyy hyvin ja paranee vanhetessaan.

 



KARKKIA, KARKKIA

 KARPALOFUDGE

 Tämä joulunalusaika on ollut oikea kokeilujen kasauma. Ensimmäistä kertaa olen tehnyt näin paljon erilaisia herkkuja ja pikkunaposteltavaa. Tyttäreni on monena vuotena tehnyt mm. suklaata joululahjoiksi, mutta nyt olen itsekin hurahtanut näihin näpertelyihin. Yhdessä ja erikseen olemme Annin kanssa keittiön valloittaneet jo monena iltana.

 

Ja usein jotain puuttuu juuri siinä vaiheessa, kun ollaan aloittamassa ja toisen pitää sännätä kylämme pikkukauppaan. Tai sitten vähän sävelletään. Niin kuin näidenkin kanssa. Viime tipassa huomasimme, että reseptissä lukee maitosuklaa ja sitähän kaapissa ei ollut. Sen sijaan vajaa levy valkosuklaata ja toinen taloussuklaata. No, näppärästi käytimme siis niitä tähän. Ihanan makuisia näistä tuli joka tapauksessa. Alkuperäisen saamani reseptin kirjoitan kuitenkin tähän!

 

KARPALOFUDGE

 

2 dl kuohukermaa

2 dl sokeria

2 rkl siirappia

50 g voita

200 g maitosuklaata

1½ dl kuivattuja karpaloita

 

Laita paksupohjaiseen kattilaan kerma, sokeri ja siirappi. Kuumenna kunnes seos kiehahtaa. Lisää joukkoon voi. Anna seoksen kiehua kuplien, kunnes se sakenee kinuskimaisemaiseksi. Testaa seosta tiputtamalla pari tippaa kylmään veteen. Jos pisarat jähmettyvät, seos on valmista.

Rouhi suklaa. Siirrä kattila liedeltä ja sekoita joukkoon suklaa. Anna suklaan sulaa ja sekoita joukkoon karpalot. Kaada seos leivinpaperilla vuorattuun suorakaiteen muotoiseen vuokaan

(n. 25x15 cm). Leikkaa paloiksi, kun levy on jähmettynyt.

 





JOULUHERKKUJA PIKKUPAKETTEIHIN

 Olen monena vuonna tehnyt ystävilleni lahjaksi likööriä, mutta tänä vuonna monen sattuman summana, liköörit jäivät tekemättä. Kyllä vaan, varautukaa siis itse hankkimaan herkkujuomat! Tänä vuonna sen sijaan (silmät kiinni te tietyt tyypit) päätin laittaa paketteihin pikkuherkkuja. Kaikki ei mennyt ihan niin kuin Strömsössä, mutta kun paljon yrittää, niin jokin aina onnistuu!

Vähän suolaista, vähän makeaa, oli tämän kertainen ajatus. Ja sitten sen piti vielä olla sellaista, joka kestää säilytyksen huoneen lämmössä. Siis pähkinöiden ja manteleiden kimppuun. Välillä palohälyttimet huusivat koko kylälle, että täällä paistuu nyt jokin liikaa, mutta onneksi tällä kertaa oli savua ilman tulta. Oma hommansa oli löytää kaupasta sopivia kippoja, joihin pakata herkut. Mutta ihanaa on valmistella ja miettiä saajien tunnelmia paketteja avatessaan. Ainakin itsellä tulee pakattua mukaan paljon lämpimiä ajatuksia herkkujen sekaan!

Savusuolaa -blogista sain hyvän reseptin maustetulle manteli-pähkinäseokselle. Uunin lämpötilaa tosin piti laskea, koska tuntui, että alkuperäinen 225 C oli ihan liikaa. Kannattaa vähän seurailla omaa uunia.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PAAHDETUT HUNAJA-CHILIPÄHKINÄT

 

800 – 1000 grammaa erilaisia pähkinöitä (esim. manteleita, cashew-pähkinöitä ja maapähkinöitä)
2 – 3 teelusikallista suolaa
2 teelusikallista kanelia
ripaus mustapippuria
2 ruokalusikallista juoksevaa hunajaa
1 – 3 teelusikallista chilijauhetta (vahvuudesta ja omista mieltymyksistä riippuen)
loraus oliiviöljyä

Jotta kuivat mausteet sekoittuisivat kunnolla ja tarttuisivat tasaisesti pähkinöihin, kaada ensin pähkinät ja kaikki kuivat mausteet samaan astiaan. Pyörittele, möyhi ja helisyttele kunnolla.
Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja kaada pähkinät tasaisesti pellille. Astian pohjalle jää suuri satsi mausteseosta. Kaada se tasaisesti pähkinöiden päälle ja sekoittele taas. Kaada hunaja ja oliiviöljy ohuena, tasaisena nauhana pähkinöiden päälle. Ja sekoita vielä kerran. Sekoittelun tärkeyttä ei voi korostaa liikaa, koska muuten mausteet pakkautuvat pariksi klöntiksi, ja osa pähkinöistä jää mauttomiksi.
Paahda pähkinöitä uunin alatasossa noin 200 asteessa noin 15 – 25 minuuttia. Kurkistele välillä uuniin, sekoittele pähkinöitä ja seuraa pinnan ruskistumista. Varo palamista.
Anna valmiiden pähkinöiden jäähtyä pellillä ja irrottele suurimmat hunajaklöntit pähkinöistä. Itselläni ei hunaja kasautunut vaan jakautui tasaisesti.

PAAHDETUT SAKSANPÄHKINÄT HUNAJALLA (alkuperäinen resepti Hesarista)

200 g kuorittuja saksanpähkinöitä
3 rkl voisulaa
3 rkl hunajaa
½ tl merisuolaa
mustapippuria

Sekoita keskenään voisula, hunaja, pippuri ja suola.
Sekoita seos pähkinöiden kanssa.
Laita seos paistovuokaan ja paahda 175-asteisessa uunissa 10 minuuttia. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.

KARAMELLIMANTELIT (tämä löytyi joltain keskustelupalstalta)

1 dl sokeria
1/2 tl kanelia
1/2 tl hienoksi jauhettua kardemummaa
ripaus muskottia
ripaus suolaa
100 g kokonaisia kuorellisia manteleita

Sulata sokeri pannulla. Lisää mausteet seokseen ja kaada mantelit pannulle. Nostele seosta kahdella ruokalusikalla niin että jokainen manteli saa tasaisen sokerikuorrutuksen. Tee tämä nopeasti, että sokeri ei jähmety lusikkaan.

Kumoa manteliseos leivinpaperin päälle jäähtymään. Irrota kovettuneet karamellimantelit toisistaan, tarjoa kahvipöydässä leivonnaisten sijasta tai napostele sellaisenaan.