KERMAINEN KANAPASTA

 Tytär tuli lomapäivänään kyläilemään ja auttelemaan terassin syyspuuhisssa. Mukavan valoisa ja lähes tuuleton päivä siivitti kalusteiden siirtoa varastokatokseen ja saimme myös tyhjennettyä viimeiset kesäkukat ruukuistaan. Samalla kun otimme kesän valonauhat pois, laitoimme kausi-/jouluvalot paikoilleen. Vähän ärsyttävää, ettei kesäisiä, aurinkokennovaloja voi jättää ulos pakkaskeleihin.

Ulkohommien jälkeen jatkettiin vielä sisätiloissa yhden varaston siivoilulla. Ahkeran päivän kiitokseksi tein kanapastaa, josta tulikin oikein herkullista. Tätä kannattaa tehdä toistekin! Kuvaus jäi melkein väliin, joten vain yksi, melko surkea kuva päätyi tänne. 

KERMAINEN KANAPASTA (4:lle)

400- 500 g kanafileitä tai kanan sisäfileitä

1 pieni sipuli

1-3 valkosipulin kynttä (koosta ja makumieltymyksistä riippuen)

pieni pussi babypinaattia tai 5 pakastepinaattipallukkaa (näitä käytin itse)

suolaa

rouhittua mustapippuria

2 dl kanalientä (tai 2 dl vettä + 1/2 kanaliemikuutio)

2 dl kuohukermaa

2 dl juustoraastetta (Emmental)

paistamiseen voita/öljyä

200 g Penne-pastaa

Päälle Parmesan-raastetta

Silppua sipuli ja valkosipuli. Sulata pinaatit tai pilko vähän, jos käytät babypinaattia.

Paista kanafileet kypsiksi ja ruskeiksi kokonaisina voissa/öljyssä (n. 4-5 min / puoli). Mausta kevyesti suolalla ja mustapippurilla. Siirrä syrjään odottamaan.

Laita pasta kiehumaan.

Kuullota pannulla valkosipulia ja sipulisilppua hetken aikaa ja lisää pannulle pinaatit. Hauduttele vähän aikaa. Lisää pannulle kanaliemi ja kuohukerma. Mausta varovasti suolalla. Anna kiehua hetken aikaa kokoon. Lisää sekaan Emmental-raaste ja anna juuston sulaa.

Kaada vesi pois pastasta, mutta jätä pari desiä kastikkeeseen. Kaada pasta kastikkeen sekaan ja lisää tarvittaessa vettä. Sekoita. Pilko kanat pienemmiksi paloiksi. Lisää lopuksi sekaan kananpalat ja sekoita. Rouhi päälle vielä mustapippuria reilusti.

Laita annos lautaselle ja raasta päälle reilusti Parmesania.

 

 PARAS SIPULIPIIRAKKA

 Syksy on edennyt lämpöisistä, aurinkoisista päivistä sadetta ja myrskyä enteileviin, pimeiden aamujen värittämiin lokakuun päiviin. Ja jo useana päivänä olen puhunut, että pitäisi tehdä pitkästä aikaa sipulipiirakkaa. Se kuuluu jotenkin syksyisiin tuulen tuivertamiin iltoihin teen kanssa.

Olen tehnyt erilaisia piirakoita aina. Siltä ainakin tuntuu. Rakastan piirakoitten tekemisen suunnittelua, itse tekemistä ja varsinkin syömistä. On sitten kyse makeista tai suolaisista herkuista. Aina maistuu.

Sipulipiirakoitakin olen tehnyt vaikka minkälaisia ja nyt oli tavoitteena pitkään haudutettu ja makeaksi karamellisoitu sipuli valuvan juustopeitteen alla. Kuola alkaa valua jo taas pelkästä ajatuksestakin. Ja vanha kunnon nettiselailu toi taas pari vinkkiä toteutukseen. Soppa365 -sivusto ei pettänyt tälläkään kertaa eli sieltä nappasin Itkettävän ihanan piirakan reseptin, jota vähän mukailin ja tuunailin, kuten aina. Kannattaa siis suunnata keittiöön ja patojen ja pannujen ääreen ja päästä hetken päästä nautiskelemaan syksyisestä makukimarasta.

PARAS SIPULIPIIRAKKA

Pohja 

125 g voita tai margariinia

2,5 dl vehnäjauhoja

0,5 dl kaurahiutaleita

1 tl leivinjauhetta

3 rkl kylmää vettä 

Täyte

n. 800 g sipulia

n. 3 rkl voi-öljyseosta

2 tl suolaa

1 rkl sokeria

1-2 tl kuivattua timjamia

2 dl kuohukermaa

1 dl maitoa

3 kananmunaa

1 tl hunajaa

1 tl suolaa

rouhittua mustapippuria

200 g juustoraastetta 

(minulla mozzarellaa ja emmentalia)

Kuori ja pilko sipulit. Itse en jättänyt kovin pitkiksi paloiksi enkä tehnyt ihan hakkelusta, vaan sellaisia reilumpia paloja. Sipulihan pehmenee haudutettaessa, mutta esim. kovin pitkiä suikaleita on aina vähän hankala syödä. Laita pannulle voi-öljyseos ja kaada sipulit sekaan. Älä pidä kovin korkeaa lämpöä ettei sipuli pala. Sekoittele noin 5 minuuttia ja lisää mausteet. Pienennä vielä lämpöä ja anna olla pannulla noin puoli tuntia. Sekoittele aina välillä.

Tee sillä välin taikina. Itse teen sen aina monitoimikoneen leikkurilla, mutta voit myös nyppiä aineet sekaisin. Laita ensin kaikki muut aineet kulhoon paitsi vesi. Nypi muruiksi. Lisää vesi ja sekoita nopeasti sekaisin. Voit lisätä vähän vettä, jos näyttää, että taikina jää vielä kovin muruiseksi.

Ota n. 26 cm irtopohjavuoka ja vuoraa se leivinpaperilla. Voit tehdä tämän myös tavalliseen piirakkavuokaan, mutta silloin piirakasta ei tule niin paksua. Painele taikina vuoan pohjalle ja nosta vähän reunoille. Laita vuoka jääkaappiin odottamaan, kunnes sipulit ovat karamellisoituneet ja muuttuneet vaalean ruskeiksi.

Sekoita kulhossa munat, maito ja kerma. Mausta hunajalla, suolalla ja mustapippurilla. Lisää sekaan reilu puolet juustoraasteesta (itse laitoin tässä kohdassa mozzarellaa ja emmentalia sekaisin, päälle pelkkää emmentalia). 

Ota vuoka jääkaapista, kaada pohjalle sipulit ja lisää sitten munaseos. Ripottele päälle loput juustoraasteet.

Paista 200 C uunissa aluksi 20 min alatasolla (koska pohjaa ei ole esipaistettu, se saa alkuun vähän enemmän lämpöä) ja nosta sitten keskitasolle vielä n. 15 minuutiksi. Ota pois uunista, kun pinta on kauniisti ruskistunut.

Malta hetki, irrota piirakka vuoasta ja nauti!

Ihania syksyisiä herkutteluhetkiä!

 PIENET SUKLAALEIVOKSET

 Lähestyvä kesä saa taas miettimään kesävaatteita, jotka ovat kummasti päässeet "kutistumaan" kaapissa, joten on aika ottaa pieni ryhtiliike. Mutta miten se onkaan niin vaikeaa, kun maailma on täynnä herkkuhoukutuksia joka puolella. Joka tapauksessa on yritettävä ja itselleni se tarkoittaa hiilareitten vähentämistä. Peruna, riisi, pasta ja leivät pois. Ja ne muutkin hiilarisyöpöt eli makeat. 

 Kuitenkin mieli tekee välillä kahvin kanssa jotain pientä hyvää, joten onneksi on siihenkin keinot. Tämä leivos ei mene ihan top10 joukkoon hiilareitten vähyydessä, mutta ei niitä ihan hirveästikään tässä ole. Ja ainakin herkkuhammasta vähän helpotti tämän myötä.

PIENET SUKLAALEIVOKSET (4 kerrosleivosta tai 8 yksinkertaista)

50 g voita

40 g tummaa suklaata

2 munaa

1/2 dl mantelijauhoa

2 rkl Steviaa

1/2 tl leivinjauhetta

1/4 tl suolaa

Sulata suklaa ja lisää siihen voi sulamaan. Itse teen tämän mikrossa, joten ensin suklaa ja lopuksi vähäksi aikaa vielä lämmölle voi sekaan. Jos laitat ne yhtä aikaa, voi suklaa mennä kokkareiseksi.

Sekoita joukkoon munat ja lopuksi kaikki kuivat aineet. Tämän voi tehdä vaikka puuhaarukalla tai vastaavalla.

Voit laittaa taikinan irtopohjavuokaan (halk. 16-18 cm) tai kuten minä, laitoin leivinpaperin pieneen suorakaiteen muotoiseen lasivuokaan ja kaadoin taikinan sinne.

Paista 175 C n. 15min. ja anna jäähtyä.

Täyte:

3 rkl kinuskikreemiä (tästä ne hiilarit)

1 dl kuohukermaa

mustikoita tai muita marjoja (tästä myös vähän hiilareita)

Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää sekaan kinuskikreemi. Maista, tarvitsetko lisää makeutusta. Itse en lisännyt mitään ja kokonaisuus toimi hyvin.

Kokoa leivokset leikkaamlla levy suorakaiteen muotoisiksi palasiksi. Laita kreemi pursotuspussiin ja pursota haluamallasi tavalla. Laita päälle mustikoita. Itse laitoin kaksi päällekkäin, joten siitä tuli näyttävämpi (ja vähän runsaampi). Mauti!

Maistui päiväkahvin kanssa tosi hyvälle.

 PÄÄSIÄISEKSI PEILIKIILLEKAKKU

 Aina silloin tällöin sitä saa heti aamusta jo jonkinlaisen pistoksen ja mielessä alkaa pyöriä yksi ja ainoa asia.  Tänä sunnuntaiaamuna se oli peilikiille. Tiedäthän se hieno, kiiltävä kuorrute kakun pinnalla. Ajatus ei jättänyt minua rauhaan, joten siitä sitten googlailemaan eri reseptejä. 

 Olen kerran tehnyt aiemmin tällaisen, mutta en juurikaan muista, miten sen tein. Eli "kirjaa ylös tänne aina" (note to myself). Nyt nappailin ohjeita vähän sieltä täältä, mutta lopputulos ei ollut tyydyttävä. Pinnasta tuli vähän kumimainen eikä mielestäni tarpeeksi kiiltävä. Joten harjoitukset jatkukoon. Reseptiin olen muokannut aineksia eli vähentänyt mm. liivatetta. 

 Kakku itsessään oli ihan hyvän makuinen, joten pujautan reseptin tänne muistiin. Kakku mukailee vähän Annin uunissa -blogin leivosreseptiä.

PÄÄSIÄISEN PEILIKIILLEKAKKU - KEY LIME PIE -KAKKU

Pohja:

125 g Digestivekeksejä

70 g voita sulatettuna

Täyte:

2 dl kuohukermaa

100 g maustamatonta tuorejuustoa

200 g (1/2 prk) kondensoitua maitoa (minulla oli karamellisoitua)

1 limen kuoriraaste sekä mehu

4 liivatelehteä

muutama oksa minttua

Kiille:

4 liivatelehteä

100 g valkosuklaata

3/4 dl vettä

1, 5 dl erikoishienoa sokeria

3/4 dl glukoosisiirappia

1/2 dl kondensoitua maitoa

valkoista ja vihreää elintarvikeväriä

Murskaa pohjaa varten digestivekeksit ja sekoita niihin sulatettu voi. Laita halk. 18-20 cm irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Kaada keksiseos vuokaan ja painele kevyesti pohjalle.

Laita täytteen liivatteet kylmään veteen pehmenemään. Vatkaa kuohukerma vaahdoksi. Vatkaa toisessa astiassa sekaisin tuorejuusto, kondensoitu maito ja limen kuoriraaste. Silppua mintun lehdet pieneksi silpuksi.

Kuumenna limen mehu ja sekoita siihen puristetut liivatteet. Anna vähän jäähtyä ja sekoita hyvin vatkaten tuorejuustoseokseen. Kääntele sekaan kermavaahto. Lisää lopuksi mintunlehtisilppu.

Kaada täyte keksipohjan päälle ja laita kakkuvuoka pakastimeen pariksi tunniksi.

Valmista kiille vähän ennen kuin otat pohjan pois pakkasesta. Pilko ja rouhi valkosuklaa pieneksi ja laita isoon kulhoon odottamaan. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen noin 5 minuutiksi.

Mittaa vesi, sokeri ja glukoosisiirappi kattilaan. Kiehauta noin 105 asteiseksi ja lisää puristetut liivatelehdet sekä kondensoitu maito. Sekoittele kunnolla.
Kaada seos valkosuklaan päälle kulhoon, anna olla hetki ja sekoita sen jälkeen tasaiseksi.

Värjää kiille tässä vaiheessa valkoisella värillä. Värjää toisessa kulhossa pieni osa kiilteestä vaalean vihreällä värillä. Sekoita kiilteet tasaiseksi väreiltään. Varo ilmakuplia. Anna kiilteen jäähtyä 30-35 asteiseksi ja sekoittele sitä välillä ettei pinta kuorretu. Tähän menee vähän aikaa.

Ota kakku pois pakastimesta ja irrota reuna ( voit lämmittää sitä vähän vaikka kuumaan veteen kostutetulla pyyhkeellä tai tohottimella). Kaada kiille kakun päälle, jonka olet asettanut esimerkiksi jäähdytysritilälle, jotta kiille voi valua hyvin kakun yli.

Pinnan marmorointia varten, kaada vihreää väriä vään sinne tänne ja sekoittele vähän.

Laita kakku jääkaappiin pariksi tunniksi vielä jähmettymään ja koristele lopuksi ennen tarjoilua.

Kakku on hyvä laittaa ritilän päälle, että ylimääräinen kiille pääsee valumaan tasaisesti.

Kun kiille alkaa jähmettyä, voit nostaa kakun tarjoiluvadille.

Itse koristelin kakun mintun lehdillä sekä pääsiäisrakeilla.

Ja nautisklemaan!