SALTED CARAMEL CHEESECAKE

eli juustokakku suolakinuskipäällysteellä

 Tämä resepti löytyy monelta sivustolta, mutta halusin ehdottamasti tallentaa sen myös itselleni, sillä makeannälkään ei juuri parempaa herkkua löydy. Voit tehdä tämän piirakka- tai kakkuvuokaan vähän sen mukaan, haluatko siitä paksumman tai ohuemman.

Itse tein tämän 24 cm halk. olevaan irtopohjaiseen kakkuvuokaan ja siitä tuli aika täydellinen.Isoa palaa ei tosin tarvitse syödä, sillä tuhtia tämä on. Mutta aah! niin ihanan makuista! 

SALTED CARAMEL CHEESECAKE

Pohja:

170 g digestive-keksejä

80 g voita

Täyte:

400 g maustamatonta tuorejuustoa (huoneenlämpöistä)

1½ dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

1 rkl sitruunamehua

ripaus suolaa

2 kananmunaa

1 rkl maissitärkkelystä

Kinuski:

1 dl fariinisokeria

1 2/3 dl kuohukermaa

Päälle:

sormisuolaa

Lämmitä uuni 160 asteeseen. Voitele 24-senttinen irtopohjainen piirakkavuoka tai vuoraa leivinpaperilla. Murskaa keksit ja sulata voi, sekoita keskenään ja painele vuoan pohjalle ja reunoille. Paista pohjaa noin 12 minuuttia, kunnes se on saanut hieman väriä. Ota uunista ja anna hieman jäähtyä (tämän vaiheen jätän usein välistä, eikä siitä ole haittaa ollut).

Vatkaa tuorejuusto notkeaksi sähkövatkaimella. Lisää sokeri ja vatkaa kuohkeaksi ja tasaiseksi. Lisää vaniljasokeri, sitruunamehu ja suola. Sekoita tasaiseksi.
Lisää kananmunat yksitellen ja sekoita jokaisen jälkeen. Lisää lopuksi maissitärkkelys ja sekoita nopeasti tasaiseksi.
Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle. Paista 30-35 minuuttia uunin keskitasolla, kunnes pinta ei enää kiillä ja täyte on "pysähtynyt". Anna jäähtyä.

Tee sitten kinuskikerros. Keitä kermaa ja fariinisokeria kattilassa hiljalleen välillä sekoittaen noin 15-20 minuuttia. Kokeile ensin laittaa pisara kinuskia jäähtyneen kakun päälle, jos pisara pitää muotonsa kinuski on valmista. Anna kinuskin jäähtyä noin minuutti ja kaada sitten juustokakun päälle. Tasoita pinta.

Anna kakun olla jääkaapissa yön ylitse. Ripottele sormisuolaa kakun päälle juuri ennen tarjoilua.

 SUOLAKINUSKINEN JUUSTOKAKKU

 Kun pitää saada jotain herkkua päiväkahville. Ja kun kaapissa on vähän sitä ja vähän tätä. Niin yhdistelemällä saattaa saada aikaan aikamoista herkkua ja vähällä vaivalla. 

Tänään ajatus lähti puolesta purkista kondensoitua maitoa, jota oli jääkaapissa. Että joku piirakka tai torttu siitä. Ja koska rakastan kinuskia ja etenkin suolakinuskia, piti niitä saada makuun. Juustokakuista puhumattakaan.

Lopputuloksena siis juustokakku, joka maistui kinuskilta. Ja päällä hippusia sormisuolaa. Ja lisäksi murskasin pakasteesta mansikoita survokseksi, että saatiin jotain raikasta annokseen myös. Maistui!!!

SUOLAKINUSKINEN JUUSTOKAKKU

Pohja:
n. 120 g digestive tms. kekesejä

60 g voita tai margariinia

Täyte:

100 g maustamatonta tuorejuustoa

1 muna

1/2 prk kondensoitua, makeutettua maitoa (ei karamellisoitua)

1 dl kuohukermaa

sormisuolaa

Murskaa keksit ja sekoita niihin sulatettu rasva. 

Vuoraa 18 cm halk. oleva irtopohjavuoka leivinpaperilla ja kaada keksimurska pohjalle. Painele juomalasin avulla keksit tasaiseksi pohjalle ja myös hieman reunoille.

Vaahdota kerma. Sekoita eri kulhossa tuorejuusto tasaiseksi. Lisää sekaan muna ja sekoita. Lisää sekaan kondensoitu maito ja sekoita. Lisää kuohukerma rauhallisesti nostellen esim. nuolijalla.

Kaada täyte vuokaan. Paista n. 30 min 180 C uunin toiseksi alimmalla tasolla.

Ota kakku uunista (se on vielä vähän "hyllyvää"). Jäähdytä kunnolla esim. yön yli tai niinkuin meillä, ensin ulkona pienessä pakkasessa ja sitten vielä pakastimessa hetken. Sillä tavoin saatiin reilussa tunnissa syömistä 😅

Tarjoile esim. mansikkasurvoksen kanssa.

KERMAINEN KANAPASTA

 Tytär tuli lomapäivänään kyläilemään ja auttelemaan terassin syyspuuhisssa. Mukavan valoisa ja lähes tuuleton päivä siivitti kalusteiden siirtoa varastokatokseen ja saimme myös tyhjennettyä viimeiset kesäkukat ruukuistaan. Samalla kun otimme kesän valonauhat pois, laitoimme kausi-/jouluvalot paikoilleen. Vähän ärsyttävää, ettei kesäisiä, aurinkokennovaloja voi jättää ulos pakkaskeleihin.

Ulkohommien jälkeen jatkettiin vielä sisätiloissa yhden varaston siivoilulla. Ahkeran päivän kiitokseksi tein kanapastaa, josta tulikin oikein herkullista. Tätä kannattaa tehdä toistekin! Kuvaus jäi melkein väliin, joten vain yksi, melko surkea kuva päätyi tänne. 

KERMAINEN KANAPASTA (4:lle)

400- 500 g kanafileitä tai kanan sisäfileitä

1 pieni sipuli

1-3 valkosipulin kynttä (koosta ja makumieltymyksistä riippuen)

pieni pussi babypinaattia tai 5 pakastepinaattipallukkaa (näitä käytin itse)

suolaa

rouhittua mustapippuria

2 dl kanalientä (tai 2 dl vettä + 1/2 kanaliemikuutio)

2 dl kuohukermaa

2 dl juustoraastetta (Emmental)

paistamiseen voita/öljyä

200 g Penne-pastaa

Päälle Parmesan-raastetta

Silppua sipuli ja valkosipuli. Sulata pinaatit tai pilko vähän, jos käytät babypinaattia.

Paista kanafileet kypsiksi ja ruskeiksi kokonaisina voissa/öljyssä (n. 4-5 min / puoli). Mausta kevyesti suolalla ja mustapippurilla. Siirrä syrjään odottamaan.

Laita pasta kiehumaan.

Kuullota pannulla valkosipulia ja sipulisilppua hetken aikaa ja lisää pannulle pinaatit. Hauduttele vähän aikaa. Lisää pannulle kanaliemi ja kuohukerma. Mausta varovasti suolalla. Anna kiehua hetken aikaa kokoon. Lisää sekaan Emmental-raaste ja anna juuston sulaa.

Kaada vesi pois pastasta, mutta jätä pari desiä kastikkeeseen. Kaada pasta kastikkeen sekaan ja lisää tarvittaessa vettä. Sekoita. Pilko kanat pienemmiksi paloiksi. Lisää lopuksi sekaan kananpalat ja sekoita. Rouhi päälle vielä mustapippuria reilusti.

Laita annos lautaselle ja raasta päälle reilusti Parmesania.

 

 PARAS SIPULIPIIRAKKA

 Syksy on edennyt lämpöisistä, aurinkoisista päivistä sadetta ja myrskyä enteileviin, pimeiden aamujen värittämiin lokakuun päiviin. Ja jo useana päivänä olen puhunut, että pitäisi tehdä pitkästä aikaa sipulipiirakkaa. Se kuuluu jotenkin syksyisiin tuulen tuivertamiin iltoihin teen kanssa.

Olen tehnyt erilaisia piirakoita aina. Siltä ainakin tuntuu. Rakastan piirakoitten tekemisen suunnittelua, itse tekemistä ja varsinkin syömistä. On sitten kyse makeista tai suolaisista herkuista. Aina maistuu.

Sipulipiirakoitakin olen tehnyt vaikka minkälaisia ja nyt oli tavoitteena pitkään haudutettu ja makeaksi karamellisoitu sipuli valuvan juustopeitteen alla. Kuola alkaa valua jo taas pelkästä ajatuksestakin. Ja vanha kunnon nettiselailu toi taas pari vinkkiä toteutukseen. Soppa365 -sivusto ei pettänyt tälläkään kertaa eli sieltä nappasin Itkettävän ihanan piirakan reseptin, jota vähän mukailin ja tuunailin, kuten aina. Kannattaa siis suunnata keittiöön ja patojen ja pannujen ääreen ja päästä hetken päästä nautiskelemaan syksyisestä makukimarasta.

PARAS SIPULIPIIRAKKA

Pohja 

125 g voita tai margariinia

2,5 dl vehnäjauhoja

0,5 dl kaurahiutaleita

1 tl leivinjauhetta

3 rkl kylmää vettä 

Täyte

n. 800 g sipulia

n. 3 rkl voi-öljyseosta

2 tl suolaa

1 rkl sokeria

1-2 tl kuivattua timjamia

2 dl kuohukermaa

1 dl maitoa

3 kananmunaa

1 tl hunajaa

1 tl suolaa

rouhittua mustapippuria

200 g juustoraastetta 

(minulla mozzarellaa ja emmentalia)

Kuori ja pilko sipulit. Itse en jättänyt kovin pitkiksi paloiksi enkä tehnyt ihan hakkelusta, vaan sellaisia reilumpia paloja. Sipulihan pehmenee haudutettaessa, mutta esim. kovin pitkiä suikaleita on aina vähän hankala syödä. Laita pannulle voi-öljyseos ja kaada sipulit sekaan. Älä pidä kovin korkeaa lämpöä ettei sipuli pala. Sekoittele noin 5 minuuttia ja lisää mausteet. Pienennä vielä lämpöä ja anna olla pannulla noin puoli tuntia. Sekoittele aina välillä.

Tee sillä välin taikina. Itse teen sen aina monitoimikoneen leikkurilla, mutta voit myös nyppiä aineet sekaisin. Laita ensin kaikki muut aineet kulhoon paitsi vesi. Nypi muruiksi. Lisää vesi ja sekoita nopeasti sekaisin. Voit lisätä vähän vettä, jos näyttää, että taikina jää vielä kovin muruiseksi.

Ota n. 26 cm irtopohjavuoka ja vuoraa se leivinpaperilla. Voit tehdä tämän myös tavalliseen piirakkavuokaan, mutta silloin piirakasta ei tule niin paksua. Painele taikina vuoan pohjalle ja nosta vähän reunoille. Laita vuoka jääkaappiin odottamaan, kunnes sipulit ovat karamellisoituneet ja muuttuneet vaalean ruskeiksi.

Sekoita kulhossa munat, maito ja kerma. Mausta hunajalla, suolalla ja mustapippurilla. Lisää sekaan reilu puolet juustoraasteesta (itse laitoin tässä kohdassa mozzarellaa ja emmentalia sekaisin, päälle pelkkää emmentalia). 

Ota vuoka jääkaapista, kaada pohjalle sipulit ja lisää sitten munaseos. Ripottele päälle loput juustoraasteet.

Paista 200 C uunissa aluksi 20 min alatasolla (koska pohjaa ei ole esipaistettu, se saa alkuun vähän enemmän lämpöä) ja nosta sitten keskitasolle vielä n. 15 minuutiksi. Ota pois uunista, kun pinta on kauniisti ruskistunut.

Malta hetki, irrota piirakka vuoasta ja nauti!

Ihania syksyisiä herkutteluhetkiä!

 PIENET SUKLAALEIVOKSET

 Lähestyvä kesä saa taas miettimään kesävaatteita, jotka ovat kummasti päässeet "kutistumaan" kaapissa, joten on aika ottaa pieni ryhtiliike. Mutta miten se onkaan niin vaikeaa, kun maailma on täynnä herkkuhoukutuksia joka puolella. Joka tapauksessa on yritettävä ja itselleni se tarkoittaa hiilareitten vähentämistä. Peruna, riisi, pasta ja leivät pois. Ja ne muutkin hiilarisyöpöt eli makeat. 

 Kuitenkin mieli tekee välillä kahvin kanssa jotain pientä hyvää, joten onneksi on siihenkin keinot. Tämä leivos ei mene ihan top10 joukkoon hiilareitten vähyydessä, mutta ei niitä ihan hirveästikään tässä ole. Ja ainakin herkkuhammasta vähän helpotti tämän myötä.

PIENET SUKLAALEIVOKSET (4 kerrosleivosta tai 8 yksinkertaista)

50 g voita

40 g tummaa suklaata

2 munaa

1/2 dl mantelijauhoa

2 rkl Steviaa

1/2 tl leivinjauhetta

1/4 tl suolaa

Sulata suklaa ja lisää siihen voi sulamaan. Itse teen tämän mikrossa, joten ensin suklaa ja lopuksi vähäksi aikaa vielä lämmölle voi sekaan. Jos laitat ne yhtä aikaa, voi suklaa mennä kokkareiseksi.

Sekoita joukkoon munat ja lopuksi kaikki kuivat aineet. Tämän voi tehdä vaikka puuhaarukalla tai vastaavalla.

Voit laittaa taikinan irtopohjavuokaan (halk. 16-18 cm) tai kuten minä, laitoin leivinpaperin pieneen suorakaiteen muotoiseen lasivuokaan ja kaadoin taikinan sinne.

Paista 175 C n. 15min. ja anna jäähtyä.

Täyte:

3 rkl kinuskikreemiä (tästä ne hiilarit)

1 dl kuohukermaa

mustikoita tai muita marjoja (tästä myös vähän hiilareita)

Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää sekaan kinuskikreemi. Maista, tarvitsetko lisää makeutusta. Itse en lisännyt mitään ja kokonaisuus toimi hyvin.

Kokoa leivokset leikkaamlla levy suorakaiteen muotoisiksi palasiksi. Laita kreemi pursotuspussiin ja pursota haluamallasi tavalla. Laita päälle mustikoita. Itse laitoin kaksi päällekkäin, joten siitä tuli näyttävämpi (ja vähän runsaampi). Mauti!

Maistui päiväkahvin kanssa tosi hyvälle.